Standar Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Makanan dan Minuman
Standar Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Makanan dan Minuman
No.
|
Jenis makanan
|
Jenis cemaran mikroba
|
Batas maksimum
|
Produk-produk susu dan analognya
| |||
1
|
Susu pasteurisasi (plain atau
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5x104 koloni/ml
|
berperisa)
|
APM Koliform
|
10/ml *
| |
APM Escherichia coli
|
<3/ml
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 ml
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/ml
| ||
Listeria monocytogenes
|
negatif/25 ml
| ||
2
|
Susu steril dan susu UHT (plain atau berperisa)
|
ALT (30oC, 72 jam) setelah inkubasi selama 15 hari
|
< 10 koloni/0,1 ml
|
3
|
Susu fermentasi (yogurt) (plain
|
APM Koliform
|
10/ml *
|
atau berperisa)
|
Salmonella sp.
|
negatif/25 ml
| |
Listeria monocytogenes
|
negatif/25 ml
| ||
4
|
Susu evaporasi dan susu skim
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 102 koloni/ml
|
evaporasi
|
APM Koliform
|
10/ml *
| |
Salmonella sp.
|
negatif/25 ml
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/ml
| ||
5
|
Susu kental manis dan susu
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 104 koloni/g
|
skim kental manis (plain atau
|
APM Koliform
|
10/g *
| |
berperisa)
|
Salmonella sp.
|
negatif / 25 g
| |
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
2 x 102 koloni/g
| ||
6
|
Krimer nabati bubuk
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5x104 koloni/g
|
APM Koliform
|
10/g *
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
7
|
Krim pasteurisasi
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5x104 koloni/g
|
APM Koliform
|
10 /g *
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
Listeria monocytogenes
|
negatif/25 g
| ||
8
|
Susu bubuk dan susu skim bubuk
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5 x104 koloni/g
|
APM Koliform
|
10/g *
| ||
* Jika pengujian Enterobacteriaceae menunjukkan hasil negatif per 2x1 gram maka tidak diperlukan pengujian koliform.
| |||
No.
|
Jenis makanan
|
Jenis cemaran mikroba
|
Batas maksimum
|
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
9
|
Bubuk buttermilk
|
ALT (300C, 72 jam)
|
2x105 koloni/g
|
APM Koliform
|
10/g *
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| ||
10
|
Keju (semua jenis)
|
APM Escherichia coli
|
10 /g
|
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
Listeria monocytogenes
|
negatif/25 g
| ||
11
|
Es krim
|
ALT (300C, 72 jam)
|
5 x 104 koloni/g
|
APM Koliform
|
< 3/g *
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
Listeria monocytogenes
|
negatif/25 g
| ||
12
|
Tepung es krim
|
ALT (300C, 72 jam)
|
5 x 104 koloni /g
|
APM Koliform
|
< 3/g *
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x101 koloni/g
| ||
13
|
Puding matang, dingin dan beku
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 104 koloni/g
|
APM Koliform
|
<3/g *
| ||
Salmonella sp.
|
negatif / 25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
14
|
Bubuk whey
|
APM Koliform
|
<3/g *
|
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| ||
Lemak, minyak dan emulsi minyak
| |||
15
|
Lemak reroti
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 105 koloni/g
|
APM Koliform
|
10/g
| ||
APM Escherichia coli
|
< 3/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
16
|
Mentega
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x105 koloni/g
|
Koliform
|
1x101 koloni/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
Listeria monocytogenes
|
negatif/25g
| ||
17
|
Margarin
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 105 koloni/g
|
APM Koliform
|
10/g
| ||
APM Escherichia coli
|
< 3/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
Es untuk dimakan (edible ice)
| |||
18
|
Es batu, es lilin, es berperisa
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 104 koloni/g
|
APM Koliform
|
< 3/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
No.
|
Jenis makanan
|
Jenis cemaran mikroba
|
Batas maksimum
|
Buah dan sayur
| |||
19
|
Buah kering (kismis, sale
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x105 koloni/g
|
pisang, mangga, dll)
|
APM Koliform
|
<3/g
| |
kapang/khamir
|
5x101 koloni/g
| ||
20
|
Manisan buah basah
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x105 koloni/g
|
APM Koliform
|
10 /g
| ||
APM Escherichia coli
|
<3 /g
| ||
Kapang dan khamir
|
1x102 koloni/g
| ||
21
|
Manisan buah kering
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x105 koloni/g
|
APM Koliform
|
10 /g
| ||
APM Escherichia coli
|
<3 /g
| ||
kapang
|
5x101 koloni/g
| ||
22
|
Buah dalam kaleng
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x102 koloni/g
|
Koliform
|
<3 APM/g
| ||
Staphylococcus aureus
|
negatif/g
| ||
Clostridium perfringens
|
negatif/g
| ||
23
|
Jem, jeli buah dan marmalad
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
APM Koliform
|
<3/g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
Clostridium sp
|
<1x101 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
1x102 koloni/g
| ||
24
|
Jeli agar
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1 x 104 koloni/g
|
APM Koliform
|
<3/g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
1x102 koloni/g
| ||
25
|
Santan cair, pasta kelapa, krim
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x106 koloni/g
|
kelapa
|
APM Koliform
|
<3/g
| |
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
26
|
Kelapa parut kering
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x106 koloni/g
|
APM Koliform
|
100/g
| ||
APM Escherichia coli
|
< 3/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Kapang dan khamir
|
1 x 102 koloni/g
| ||
27
|
Nata dalam kemasan
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
APM Koliform
|
<3 /g
| ||
Kapang dan khamir
|
1x102 koloni/g
| ||
28
|
Lempok dan analognya yang berbasis buah
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
APM Koliform
|
20 /g
| ||
APM Escherichia coli
|
<3 /g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| ||
Staphylococcus aureus
|
< 1x101 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
1x102 koloni/g
| ||
No.
|
Jenis makanan
|
Jenis cemaran mikroba
|
Batas maksimum
|
29
|
Keripik berbasis buah
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
APM Escherichia coli
|
<3/g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
Kapang
|
5x101 koloni/g
| ||
30
|
Sayuran beku
|
ALT (300C, 72 jam)
|
5x105 koloni/g
|
Koliform
|
5x102 koloni/g
| ||
APM Escherichia coli
|
<3/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| ||
Kapang
|
1x102 koloni/g
| ||
31
|
Sayuran kering
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x105 koloni/g
|
Koliform
|
5x102 koloni/g
| ||
APM Escherichia coli
|
<3/g
| ||
Salmonella sp.
|
Negatif/25 g
| ||
Kapang
|
1x102 koloni/g
| ||
32
|
Acar dan sayuran asin
|
APM Koliform
|
<3/g
|
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
33
|
Sayuran dalam kaleng
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x102 koloni/g
|
APM Koliform
|
<3/g
| ||
Staphylococcus aureus
|
negatif/g
| ||
Clostridium perfringens
|
negatif/g
| ||
34
|
Keripik berbasis sayur, umbi-
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
umbian dan kacang-kacangan
|
APM Escherichia coli
|
<3/g
| |
(gadung, singkong, talas,
|
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| |
kentang, ubi jalar, jamur)
|
Kapang
|
5x101 koloni/g
| |
35
|
Kue berbasis sayur, umbi-
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
umbian dan kacang-kacangan
|
APM Koliform
|
<3 /g
| |
(gadung, singkong, talas,
|
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| |
kentang, ubi jalar, jamur)
|
Kapang dan khamir
|
1x102 koloni/g
| |
Kembang gula/permen dan cokelat
| |||
36
|
Kakao bubuk, kakao massa
|
ALT (300C, 72 jam)
|
3x104 koloni/g
|
APM Escherichia coli
|
< 3/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Kapang dan khamir
|
1 x 102 koloni/g
| ||
37
|
Produk kakao dan cokelat
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
APM Escherichia coli
|
<3 /g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Kapang dan khamir
|
1x102 koloni/g
| ||
38
|
Kembang gula keras
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5 x 102 koloni/g
|
APM Koliform
|
20 /g
| ||
APM Escherichia coli
|
< 3/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
2 x 102 koloni/g
| ||
39
|
Kembang gula lunak bukan jeli
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5 x 102 koloni/g
|
No.
|
Jenis makanan
|
Jenis cemaran mikroba
|
Batas maksimum
|
APM Koliform
|
20 /g
| ||
APM Escherichia coli
|
< 3/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
2 x 102 koloni/g
| ||
40
|
Kembang gula lunak jeli
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5 x 104 koloni/g
|
APM Koliform
|
20/g
| ||
APM Escherichia coli
|
< 3/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
2 x 102 koloni/g
| ||
41
|
Kembang gula karet, kembang
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5 x 103 koloni/g
|
gula nirgula
|
APM Koliform
|
20/g
| |
APM Escherichia coli
|
< 3/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1 x 102 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
2 x 102 koloni/g
| ||
Serealia dan produk serealia
| |||
42
|
Tepung tapioka, tepung
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 106 koloni/g
|
hunkwee, tepung kacang hijau,
|
APM Escherichia coli
|
10/ g
| |
tepung singkong, tepung sagu,
|
Bacilllus cereus
|
< 1 x 104 koloni/g
| |
tepung garut, tepung jagung, tepung gandum, tepung beras, tepung siap pakai untuk kue, tepung aren
|
Kapang
|
1 x 104 koloni/g
| |
43
|
Tepung pisang
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
APM Escherichia coli
|
10 /g
| ||
Salmonella sp
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
negatif/ g
| ||
Bacillus cereus
|
1x104 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
2x102 koloni/g
| ||
44
|
Sereal untuk sarapan tanpa
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 104 koloni/g
|
susu
|
APM Escherichia coli
|
<3/g
| |
Kapang
|
5x101 koloni/g
| ||
45
|
Susu sereal bubuk
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5x104 koloni/g
|
APM Koliform
|
100 /g
| ||
APM Escherichia coli
|
<3 /g
| ||
Salmonella sp
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
negatif/g
| ||
Bacillus cereus
|
1x102 koloni/g
| ||
Kapang
|
5x101 koloni/g
| ||
46
|
Bihun, spagetti, mi kering, sohun, mi instan, makaroni, pasta kering produk akhir
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 106 koloni/g
|
APM Escherichia coli
|
10/ g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x103 koloni/g
| ||
No.
|
Jenis makanan
|
Jenis cemaran mikroba
|
Batas maksimum
|
serealia yang masih perlu
|
Bacillus cereus
|
1x103 koloni/g
| |
pengolahan lebih lanjut
|
Kapang
|
1 x 104 koloni/g
| |
47
|
Mi basah, pasta mentah
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 106 koloni/g
|
APM Escherichia coli
|
10/ g
| ||
Salmonella sp
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x103 koloni/g
| ||
Bacillus cereus
|
1x103 koloni/g
| ||
Kapang
|
1 x 104 koloni/g
| ||
48
|
Tepung bumbu
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x106 koloni/g
|
APM Escherichia coli
|
<3/g
| ||
Bacillus cereus
|
1x104 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
2x104 koloni/g
| ||
49
|
Dodol, wingko, yangko berbasis
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
tepung beras ketan dan wajik
|
APM Koliform
|
20 /g
| |
APM Escherichia coli
|
<3 /g
| ||
Salmonella sp
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
10 koloni/g
| ||
Bacillus cereus
|
1x102 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
2x102 koloni/g
| ||
50
|
Tauco
|
APM Koliform
|
10/g
|
APM Escherichia coli
|
negatif/g
| ||
Salmonella sp
|
negatif/25 g
| ||
Bacillus cereus
|
1x103 koloni/g
| ||
Kapang
|
< 10 koloni /g
| ||
51
|
Produk olahan tempe
|
APM Koliform
|
10/g
|
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| ||
52
|
Sari kedelai
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5x104 koloni/ml
|
APM Koliform
|
20/ml
| ||
APM Escherichia coli
|
<3 /ml
| ||
Salmonella sp
|
negatif/25 ml
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/ml
| ||
Bacillus cereus
|
1x103 koloni/ml
| ||
Kapang
|
5x101 koloni/ml
| ||
53
|
Bakpia kacang hijau
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
APM Escherichia coli
|
<3/g
| ||
Bacillus cereus
|
1x102 koloni/g
| ||
Kapang
|
1x102 koloni/g
| ||
Produk bakeri
| |||
54
|
Roti dan produk bakeri tawar dan premiks (termasuk tepung panir)
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 104 koloni/g
|
APM Escherichia coli
|
10/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Bacillus cereus
|
1x102 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
1 x 104 koloni/g
| ||
No.
|
Jenis makanan
|
Jenis cemaran mikroba
|
Batas maksimum
|
55
|
Produk bakeri istimewa (manis,
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
asin, gurih)
|
APM Koliform
|
20 /g
| |
APM Escherichia coli
|
<3 /g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
Bacillus cereus
|
1x102 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
2x102 koloni/g
| ||
Daging dan produk daging
| |||
56
|
Dendeng sapi, daging asap
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x105 koloni/g
|
yang diolah dengan panas
|
APM Escherichia coli
|
<3/g
| |
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
Bacillus cereus
|
1x103 koloni/g
| ||
57
|
Produk daging kering (termasuk
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x105 koloni/g
|
abon); kerupuk kulit, kerupuk
|
APM Escherichia coli
|
<3/g
| |
paru, keripik usus ayam
|
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| |
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
58
|
Daging olahan dan daging ayam
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x105 koloni/g
|
olahan (bakso, sosis, naget,
|
APM Koliform
|
10/g
| |
burger)
|
APM Escherichia coli
|
<3/g
| |
Salmonella sp
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
Clostridium perfringens
|
1x102 koloni/g
| ||
59
|
Sosis masak (tidak dikalengkan,
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 104 koloni/g
|
siap konsumsi)
|
APM Koliform
|
<3/g
| |
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
Clostridium perfringens
|
10 koloni/g
| ||
Listeria monocytogenes
|
negatif/25g
| ||
60
|
Corned dalam kaleng, sosis
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x102 koloni/g
|
dalam kaleng
|
Clostridium perfringens
|
negatif/g
| |
Ikan dan produk perikanan
| |||
61
|
Ikan, filet ikan dan produk
|
ALT (300C, 72 jam)
|
5x105 koloni/g
|
perikanan meliputi moluska,
|
APM Escherichia coli
|
<3/g
| |
krustase dan ekinodermata yang
|
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| |
dibekukan
|
Vibrio cholerae
|
negatif/25 g
| |
62
|
Ikan, filet ikan dan hasil
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5x105 koloni/g
|
perikanan termasuk moluska,
|
APM Escherichia coli
|
< 3/g
| |
krustase dan ekinodermata
|
Salmonella sp
|
negatif/25g
| |
berlapis tepung yang dibekukan
|
Vibrio cholerae
|
negatif/25 g
| |
63
|
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska, krustase dan ekinodermata yang dibekukan
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5x105 koloni/g
|
APM Escherichia coli
|
<3 /g
| ||
Salmonella sp
|
negatif/25 g
| ||
Vibrio cholerae
|
negatif/25 g
| ||
No.
|
Jenis makanan
|
Jenis cemaran mikroba
|
Batas maksimum
|
64
|
Ikan dan produk perikanan
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5x105 koloni/g
|
termasuk moluska, krustase dan
|
APM Escherichia coli
|
<3/g
| |
ekinodermata yang dikukus atau
|
Salmonella sp
|
negatif/25 g
| |
rebus dan atau goreng
|
Staphylococcus aureus
|
1x103 koloni/g
| |
Vibrio cholerae
|
negatif/25g
| ||
65
|
Ikan olahan yang diasap dengan
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5x105 koloni/g
|
atau tanpa garam
|
APM Escherichia coli
|
<3/g
| |
Salmonella sp
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x103 koloni/g
| ||
Kapang
|
<1x102 koloni/g
| ||
66
|
Ikan olahan yang dikeringkan
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x105 koloni/g
|
dengan atau tanpa garam
|
APM Escherichia coli
|
<3/g
| |
Salmonella sp
|
negatif/25 g
| ||
Vibrio cholerae
|
negatif/25g
| ||
67
|
Ikan olahan yang difermentasi
|
APM Escherichia coli
|
< 3/g
|
dengan atau tanpa garam
|
Salmonella sp
|
negatif/25g
| |
Staphylococcus aureus
|
1x103 koloni/g
| ||
Vibrio cholerae
|
negatif/25g
| ||
68
|
Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan dan produk
|
ALT aerob termofilik (300C, 72 jam)
|
<1x101 koloni/g
|
perikanan yang dikalengkan atau difermentasi, termasuk
|
ALT anaerob (300C, 72 jam)
|
<1x101 koloni/g
| |
moluska, krustase dan ekinodermata
|
Clostridium sp
|
negatif/g
| |
Telur dan produk-produk telur
| |||
69
|
Telur cair, putih telur cair dan
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5x104 koloni/g
|
kuning telur cair (dengan
|
APM Koliform
|
50/g
| |
pasteurisasi), telur beku, telur
|
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| |
tepung/kering
|
Staphylococcus aureus
|
negatif/g
| |
70
|
Telur asin
|
Salmonella sp.
|
negatif/25g
|
Staphylococcus aureus
|
<1x101 koloni/g
| ||
71
|
Makanan pencuci mulut
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
berbahan dasar telur (misalnya
|
APM Koliform
|
< 3/g
| |
custard)
|
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| |
Staphylococcus aureus
|
negatif/g
| ||
Pemanis, termasuk madu
| |||
72
|
Pemanis selain madu
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
3x103 koloni/g
|
APM Koliform
|
<3 /g
| ||
kapang dan khamir
|
1x102 koloni/g
| ||
73
|
Madu
|
ALT
|
<5x103 koloni/g
|
APM Koliform
|
< 3 /g
| ||
kapang dan khamir
|
<1x101 koloni/g
| ||
Garam, rempah, sup, saus, salad, produk protein
| |||
74
|
Herba dan rempah-rempah
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x106 koloni/g
|
Koliform
|
1x102 koloni/g
| ||
APM Escherichia coli
|
<3/g
| ||
No.
|
Jenis makanan
|
Jenis cemaran mikroba
|
Batas maksimum
|
Salmonella sp
|
negatif/25 g
| ||
Bacillus cereus
|
1x104 koloni/g
| ||
Clostridium perfringens
|
1x103 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
2 x 104 koloni/g
| ||
75
|
Bumbu mi instan
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x106 koloni/g
|
Koliform
|
1x102 koloni/g
| ||
APM Escherichia coli
|
<3/g
| ||
kapang/khamir
|
1 x 104 koloni/g
| ||
76
|
Kondimen dan bumbu lainnya
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
Koliform
|
1x 102 koloni/g
| ||
APM Escherichia coli
|
<3/g
| ||
Salmonella sp
|
negatif/25 g
| ||
Bacillus cereus
|
1x102 koloni/g
| ||
Clostridium perfringens
|
1x102 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
2 x 102 koloni/g
| ||
77
|
Mustard
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
Kapang
|
1x102 koloni/g
| ||
78
|
Sup dan kaldu dalam kaleng
|
ALT aerob (30oC, 72 jam)
|
<1x101 koloni/g
|
ALT anaerob (30oC, 72 jam)
|
<1x101 koloni/g
| ||
Clostridium sp
|
negatif/g
| ||
79
|
Sup instan bubuk (termasuk sup
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x105 koloni/g
|
krim instan bubuk)
|
APM Koliform
|
20 /g
| |
APM Escherichia coli
|
<3 /g
| ||
Salmonella sp
|
negatif/25g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x103 koloni/g
| ||
Clostridium perfringens
|
1x102 koloni/g
| ||
Kapang dan khamir
|
1x102 koloni/g
| ||
80
|
Bumbu rasa sapi, bumbu rasa
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
ayam
|
APM Koliform
|
<3/g
| |
Kapang dan khamir
|
2x102 koloni/g
| ||
81
|
Saus teremulsi (misal:
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
mayonnaise, salad dressing)
|
APM Koliform
|
10/g
| |
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
82
|
Sambal terasi
|
APM Koliform
|
<3/g
|
Kapang
|
5x101 koloni/g
| ||
83
|
Kecap kedelai, kecap ikan,
|
APM koliform
|
<3/g
|
kecap air kelapa, saus tiram
|
Kapang
|
5x101 koloni/g
| |
84
|
Saus tomat, saus cabe dan saus non emulsi lainnya
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1X 104 koloni/g
|
APM Koliform
|
100/g
| ||
No.
|
Jenis makanan
|
Jenis cemaran mikroba
|
Batas maksimum
|
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
Kapang
|
5x101 koloni/g
| ||
85
|
Produk oles untuk salad
|
APM Koliform
|
<3/g
|
(misalnya salad makaroni, salad kentang) dan sandwich, tidak mencakup produk oles berbasis coklat dan kacang
|
Staphylococcus aureus
|
5x102 koloni/g
| |
86
|
Ragi
|
APM Escherichia coli
|
< 3/g
|
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Makanan untuk keperluan gizi khusus
| |||
87
|
Formula bayi dan formula untuk
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 104 koloni/g
|
keperluan medis khusus bagi
|
Enterobacteriaceae
|
negatif/10 g†
| |
bayi
|
Enterobacter sakazakii
|
negatif/10 g‡
| |
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x101 koloni/g
| ||
Bacillus cereus
|
1x102 koloni/g
| ||
88
|
Formula lanjutan
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 104 koloni/g
|
APM Koliform
|
<3/g §
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x101 koloni/g
| ||
Bacillus cereus
|
1x102 koloni/g
| ||
89
|
MP-ASI biskuit
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
APM Koliform
|
<20/g *
| ||
APM Escherichia coli
|
negatif/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
90
|
MP-ASI siap masak
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x105 koloni/g
|
APM Koliform
|
<1x102 /g *
| ||
APM Escherichia coli
|
negatif/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
91
|
MP-ASI siap santap
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x102 koloni/g
|
APM Koliform
|
< 3 /g *
| ||
APM Escherichia coli
|
negatif/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| ||
Staphylococcus aureus
|
negatif/g
| ||
92
|
MP-ASI bubuk instan
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
APM Koliform
|
<20/g *
| ||
† Jumlah sampel (n) = 10, Jumlah maksimum sampel yang tidak memenuhi syarat (c) = 2
| |||
No.
|
Jenis makanan
|
Jenis cemaran mikroba
|
Batas maksimum
|
APM Escherichia coli
|
negatif/g
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
93
|
Makanan diet khusus untuk
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 104 koloni/g
|
keperluan kesehatan, termasuk
|
APM Koliform
|
<3/g
| |
untuk bayi dan anak-anak berbasis susu
|
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| |
Staphylococcus aureus
|
1x101 koloni/g
| ||
Bacillus cereus
|
1x102 koloni/g
| ||
94
|
Makanan diet khusus untuk
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
keperluan kesehatan, termasuk
|
APM Koliform
|
<20/g
| |
untuk bayi dan anak-anak berbentuk biskuit
|
APM Escherichia coli
|
negatif/g
| |
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
95
|
Makanan diet khusus untuk
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x105 koloni/g
|
keperluan kesehatan, termasuk
|
APM Koliform
|
<1x102 /g
| |
untuk bayi dan anak-anak
|
APM Escherichia coli
|
negatif/g
| |
berbentuk siap masak
|
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| |
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
96
|
Makanan diet khusus untuk
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x102 koloni/g
|
keperluan kesehatan, termasuk
|
APM Koliform
|
< 3 /g
| |
untuk bayi dan anak-anak
|
APM Escherichia coli
|
negatif/g
| |
berbentuk siap santap
|
Salmonella sp.
|
negatif/25g
| |
Staphylococcus aureus
|
negatif/g
| ||
97
|
Makanan diet khusus untuk
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
keperluan kesehatan, termasuk
|
APM Koliform
|
<20/g
| |
untuk bayi dan anak-anak berbentuk bubuk instan
|
APM Escherichia coli
|
negatif/g
| |
Salmonella sp.
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
98
|
Pangan diet untuk pelangsing
|
ALT (300C, 72 jam)
|
5 x104 koloni /g
|
dan penurun berat badan
|
APM Koliform
|
102 /g
| |
E. coli
|
negatif
| ||
Salmonella sp.
|
negatif / 25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
Listeria monocytogenes
|
negatif/25g
| ||
99
|
Minuman khusus ibu hamil dan
|
ALT (300C, 72 jam)
|
5 x104 koloni /g
|
atau ibu menyusui berbentuk
|
APM Koliform
|
102 /g
| |
bubuk
|
E. coli
|
negatif
| |
Salmonella sp.
|
negatif / 25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
Listeria monocytogenes
|
negatif/25g
| ||
100
|
Minuman khusus ibu hamil dan
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x105 koloni/ml
|
No.
|
Jenis makanan
|
Jenis cemaran mikroba
|
Batas maksimum
|
atau ibu menyusui berbentuk
|
APM Koliform
|
10/ml
| |
cair (pasteurisasi)
|
E. coli
|
negatif
| |
Salmonella sp.
|
negatif /25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/ml
| ||
Listeria monocytogenes
|
negatif/25 ml
| ||
101
|
Minuman khusus ibu hamil dan atau ibu menyusui berbentuk cair (steril atau UHT)
|
ALT (300C, 72 jam)
|
0 koloni/ml
|
Minuman, tidak termasuk produk susu
| |||
102
|
Air minum dalam kemasan
|
ALT awal (300C, 72 jam)
|
1x102 koloni/ml
|
ALT akhir (300C, 72 jam)
|
1x105 koloni/ml
| ||
APM Koliform
|
< 2/100 ml
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/100 ml
| ||
Pseudomonas aeruginosa
|
negatif/ml
| ||
103
|
Sari buah dan sari sayuran
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x 104 koloni/ml
|
Koliform
|
2x101 koloni /ml
| ||
APM Escherichia coli
|
< 3/ml
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 ml
| ||
Staphylococcus aureus
|
negatif/ml
| ||
Kapang dan khamir
|
1 x 102 koloni/ml
| ||
104
|
Minuman berkarbonat (air soda,
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1x102 koloni/ml
|
limun dll)
|
Koliform
|
1 koloni/100 ml
| |
Salmonella sp.
|
negatif/100 ml
| ||
Staphylococcus aureus
|
negatif / ml
| ||
Kapang dan khamir
|
1 x 102 koloni/ml
| ||
105
|
Minuman isotonik
|
ALT (300C, 72 jam)
|
1 x 102 koloni/ml
|
Koliform
|
1 koloni/100 ml
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/100 ml
| ||
Kapang dan khamir
|
1 x 102 koloni/ml
| ||
106
|
Sirup
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5 x 102 koloni/ml
|
APM Koliform
|
20/ml
| ||
APM Escherichia coli
|
< 3/ml
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25ml
| ||
Staphylococcus aureus
|
negatif/ml
| ||
Kapang dan khamir
|
1 x 102 koloni/ml
| ||
107
|
Serbuk minuman
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
3 x 103 koloni/g
|
(berperisa atau tidak berperisa,
|
APM Koliform
|
< 3/g
| |
tradisional, dll)
|
Kapang dan khamir
|
1 x 102 koloni/g
| |
108
|
Minuman squash
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
4x102 koloni/ml
|
APM Koliform
|
20 /ml
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 ml
| ||
Kapang dan khamir
|
1 x 102 koloni/ml
| ||
109
|
Minuman tidak berkarbonat berperisa
|
ALT (300C, 72 jam)
|
2x102 koloni/ml
|
APM Koliform
|
20/ml
| ||
No.
|
Jenis makanan
|
Jenis cemaran mikroba
|
Batas maksimum
|
Salmonella sp
|
negatif/25 ml
| ||
Staphylococcus aureus
|
0 koloni/ml
| ||
Vibrio sp
|
negatif/ml
| ||
Kapang dan Khamir
|
1 x 102 koloni/ml
| ||
110
|
Teh kering dalam kemasan
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
3 x 103 koloni/g
|
APM Koliform
|
< 3/g
| ||
Kapang
|
5x102 koloni/g
| ||
111
|
Teh celup
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
3 x 103 koloni/g
|
Kapang
|
5x102 koloni/g
| ||
112
|
Minuman teh dalam kemasan
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x102 koloni/ml
|
APM Koliform
|
<2 /100 ml
| ||
APM Escherichia coli
|
negatif/100 ml
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/100 ml
| ||
113
|
Kopi bubuk dalam kemasan
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 106 koloni/g
|
Kapang
|
1 x 104 koloni/g
| ||
114
|
Kopi celup, kopi instan
|
ALT (30oC,72 jam)
|
< 3 x 102 koloni/g
|
Kapang
|
5 x 101 koloni/g
| ||
115
|
Kopi campur
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
5 x 105 koloni/g
|
APM Koliform
|
20/g
| ||
Salmonella sp
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/25 g
| ||
Kapang dan khamir
|
1 x 102 koloni/g
| ||
116
|
Minuman kopi dalam kemasan
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x102 koloni/ml
|
APM Koliform
|
<2 /100 ml
| ||
Clostridium perfringens
|
negatif/100 ml
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/100 ml
| ||
117
|
Anggur, anggur buah
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
2x102 koloni/ml
|
APM Koliform
|
20 /ml
| ||
APM Escherichia coli
|
<3 /ml
| ||
Salmonella sp.
|
negatif/25 ml
| ||
Staphylococcus aureus
|
negatif/ml
| ||
Kapang dan khamir
|
1 x 102 koloni/ml
| ||
Makanan ringan siap santap
| |||
118
|
Makanan ringan ekstrudat
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
APM Escherichia coli
|
<3/g
| ||
Salmonella sp
|
negatif/25 g
| ||
Staphylococcus aureus
|
1x102 koloni/g
| ||
119
|
Kacang garing, kacang sukro,
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1x104 koloni/g
|
kacang bawang, kacang telor,
|
APM Escherichia coli
|
<3 /g
| |
kacang bali, kacang goyang
|
Kapang
|
5x102 koloni/g
| |
120
|
Makanan dan minuman
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
<10 koloni/ 0,1 ml
|
No.
|
Jenis makanan
|
Jenis cemaran mikroba
|
Batas maksimum
|
sterilisasi dalam kemasan secara aseptis
|
atau <10 koloni/ 0,1 g
| ||
121
|
Pangan olahan lainnya
|
ALT (30oC, 72 jam)
|
1 x 104 koloni/g atau ml
|
APM Koliform
|
<3/g atau / ml
| ||
Salmonella sp
|
negatif/25 g atau negatif/25 ml
| ||
Staphylococcus aureus
|
negatif/g atau negatif/ml
| ||
Comments
Post a Comment